De Ranke
Nous savions clairement dès le départ que la création d’une brasserie n’avait qu’un seul et unique but : la fabrication des meilleures bières, selon nos critères.
1. L’utilisation de matières premières naturelles, sans ajout d’additifs ou autres ressources artificielles.
2. Le respect des méthodes traditionnelles, sans forcément écarter les nouvelles techniques, pour autant qu’elles soient gages de qualité et non un moyen de diminuer les coûts de production.
3. L’indépendance face au succès commercial. Une stratégie à long terme a été mise au point, selon laquelle tous les bénéfices seraient réinvestis et le bouche-à-oreille serait la principale forme de publicité.
Entreprise éthique : Nous ne retenons que les meilleurs ingrédients pour la fabrication de nos bières, sous leur forme la plus naturelle, et nous n’utilisons aucun additif ni adjuvant dans le processus de brassage. Nos bières ne sont ni filtrées, ni pasteurisées.
Entreprise écologique et durable: La brasserie travaille exclusivement avec des matières premières locales : du houblon de la région de Poperinge et des malts de malteries belges. Une partie de l’énergie utilisée par la brasserie est produite par une série de chauffe-eaux solaires placés sur le toit de la brasserie, de sorte que, pendant l’été, la quasi-totalité de l’eau de nettoyage et une grande partie de l’eau de brassage est réchauffée par ces chauffe-eaux solaires. Nous limitons le refroidissement de la bière au maximum pendant le processus de brassage, ayant ainsi besoin de beaucoup moins d’énergie qu’avec un système classique. Nous ne lavons pas systématiquement les casiers quand ils reviennent à la brasserie, mais uniquement quand ils sont sales.
Un processus de production :
- Fermentation haute (températures qui se situent entre +18°C et +30°C) qui donnent un goût plus riche et une palette d’arômes plus complexes à la bière.
- Pas de filtration ni de pasteurisation
- Utillisation de cônes de houblons et non des pelettes. Peu de brasseries utilisent de vrais cônes de houblon. En effet, les extraits de houblon et les pellets sont plus pratiques d’utilisation, ont une plus longue durée de conservation, sont moins coûteux et demandent moins de travail pendant la production. Etant à la recherche de la meilleure qualité possible, nous n’utilisons, pour nos bières, que les meilleurs cônes de houblon. Ce houblon est 100% belge et est cultivé dans la région de Poperinge. De plus, grâce à l’utilisation généreuse de fleurs de houblon, nos bières ont une texture en bouche et une complexité incomparables.
- Refermentation en bouteille d'où le petit dépôt de levure présent dans les bouteilles que vous pouvez décider de consommer ou non.
Contact data
Molleke ASBL
webshop@molleke.com
https://www.deranke.be/fr/home
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