Itinéraire Bis Gourmand

Émilie est anthropologue social de formation. Gourmande depuis toujours, sa rencontre avec Pierre, son compagnon, n’a fait qu’accroître sa curiosité pour les différents univers culinaires. De par sa formation initiale et ses origines polonaises, elle s’intéresse plus particulièrement aux savoirs-faire des pays de tradition paysanne d’Europe centrale. Les nombreuses soirées passées dans la cuisine de Polonaises, à observer l’intelligence de leurs mains et la poésie de leurs gestes, l’ont profondément marquée.

C’est la fascination suscitée par cette intelligence qui a conduit Émilie à créer l’ITINERAIRE BIS GOURMAND. Il se destine à être un lieu de collecte de savoirs-faire traditionnels, de (ré)création et de partage avec le plus grand nombre.

Pierre aime explorer les divers univers culinaires. L’ expérience de la cuisine végétarienne, de la cuisine du monde, de la cuisine française et de la patisserie fine, a affiné ses compétences et aiguisé sa passion du goût.

La (re)découverte de certains produits et de savoirs-faire anciens ou d’avant-garde, est le foyer de sa créativité. Mais cultiver son potager et récolter ses produits, ont appris à Pierre à cuisiner avec patience, humilité et simplicité.

L’Itinéraire bis gourmand est pour lui un espace qui, tel un jardin, nous réconcilie avec le temps et les saisons. C’est une invitation à prendre un autre chemin et de s’y laisser surprendre.

La lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant.

Vous trouverez pleins de recettes pour sublimer vos légumes lacto-fermentés sur www.ibgourmand.be/blog/.

Crédit photo Yuna Mathieu Chovet

* Produits vendus via Molleke *